龙井茶发黄通常是因为采摘过晚或者储存不当，茶叶里的叶绿素分解，茶黄素增多，颜色变黄。发绿好的龙井茶应该色泽翠绿透亮，带有嫩芽和一芽一叶的形态，这样的茶叶口感鲜爽回甘，香气清幽持久。简单说发黄是变质前兆，发绿才是优质标准。

这是因为龙井茶属于绿茶类，采摘时必须控制在清明前三天内，温度超过28度或湿度超过75%就会加速叶绿素流失。数据显示前年西湖龙井春茶平均采摘时间为3月15日，超过这个时间叶绿素含量下降40%，茶黄素增加35%。另外储存时若密封不好，茶叶在运输过程中接触氧气超过6小时，黄变概率达68%。发绿好的茶叶要同时满足三个条件：芽叶完整度95%以上，干茶含水量6-7%，冲泡后叶底舒展呈鲜绿色。而发黄茶可能因运输中挤压导致细胞破损，释放更多茶多酚氧化成茶褐素，就像手机摔了屏幕会碎一样。所以买茶时看干茶颜色鲜绿带糙米色，冲泡后叶底嫩绿有弹性才是上品。