普洱茶、白茶、黑茶这些茶做茶饼最好，因为它们都有后发酵特性，能长期存放。普洱茶饼越存越香，白茶饼能保留花果香，黑茶饼口感醇厚，这些特性都适合压饼保存。

普洱茶的后发酵特性是关键，它需要高温高压环境促进微生物转化，像云南普洱茶饼年产量超10万吨，说明市场需求大。白茶自然萎凋后压饼，能锁住90%的花果香气，数据表明三年陈化后的白茶饼香气值比新茶高35%。黑茶经过微生物转化后，茶多酚减少20%但茶黄素增加，口感更顺滑，大前年黑茶饼占整个茶饼市场的30%。这三类茶都符合茶饼需要耐储存、转化空间大的特点，所以成了主流选择。比如普洱茶饼存五年后，茶汤颜色会从深红变琥珀色，口感更醇厚，这就是微生物转化的结果。