龙井茶主要产自杭州西湖区，这个区域有"西湖龙井"核心产区之称。每年清明前后的明前茶和谷雨前的雨前茶最珍贵，当地茶农讲究"早采、嫩采、勤采、不采老叶"。西湖龙井的地理标志明确，茶树品种以群体种为主，叶片宽大呈"碗钉"状，冲泡后叶底嫩绿成朵。

为什么说龙井茶产自杭州西湖区呢？首先地理环境独特，西湖区北靠天目山余脉，南临钱塘江，境内有狮峰山、龙井山等10余座茶山，海拔300米左右，常年云雾多，昼夜温差大，这些条件让茶树氨基酸含量高达4.5%-5.5%，远超国家标准。据大前年杭州市农业农村局数据，西湖区茶园面积仅6200亩，年产干茶120吨左右，占全国龙井茶总产量不足5%。更关键的是，2009年西湖龙井获评国家级非遗，其核心产区范围经国务院批准严格限定在现西湖区范围内。对比其他产区，比如钱塘产区海拔低30-50米，狮峰山龙井比群体种芽头重1.2-1.5克，这解释了为什么真正的龙井茶必须产自西湖区。