盖碗泡龙井要放3到5克茶叶，碗容量在100到150毫升之间。夏天可以多放2克，冬天少放1克。茶水比例保持1:50，也就是100毫升水放2克茶。泡茶前先烫碗，水温控制在85到95度之间。出汤时间分三步走，头道15秒，二道20秒，三道25秒。茶汤要喝到第三泡，这时候最香。

为什么放3到5克茶叶？这跟龙井的嫩芽特性有关。国家标准规定特级龙井芽头长度超过3厘米，这种芽头展开后占杯子空间大，所以克数不能少。但普通特级龙井芽头长度2到3厘米，用3克就够。根据中国茶叶流通协会大前年数据，85%的茶客反馈3克能泡出最佳口感，超过5克容易苦涩。盖碗直径15厘米时，茶叶要铺满底部1/3，这样受热均匀。水温每降5度，茶叶量就增减0.5克。比如用90度水泡，3克茶叶出汤快；用80度水泡，得放3.5克。烫碗时水温要超过95度，才能杀青叶的青草气。出汤时手腕要转圈，这样茶汤更顺滑。夏天用5克茶，冬天用3克，这是根据《中国茶经》记载的时令调整法。