红茶是茶树叶子经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶，发酵后茶叶呈红褐色，茶汤红亮，味道醇厚回甘。常见的有正山小种、祁门红茶、滇红等，适合搭配牛奶、蜂蜜或甜品。

红茶之所以叫这个名字，是因为制作过程中茶叶会氧化变红，就像苹果切开后氧化发黄一样。具体来说，发酵工序需要让茶叶中的多酚类物质氧化，这个过程需要控制在24到72小时之间，温度在20到30℃之间。比如正山小种在发酵时会让茶叶部分炭化，形成独特的松烟香，而祁门红茶的发酵程度达到80%以上，茶汤呈琥珀色。数据显示，全球每年红茶消费量超过500万吨，中国占产量40%以上，其中云南大叶种茶树含茶多酚高达36%，比其他茶树高5-8个百分点。发酵时间越长，茶黄素和茶红素含量越高，所以红茶颜色越深，越适合加奶加糖。不过要注意，发酵超过72小时会变酸，所以得把握火候。像滇红金芽这种高端红茶，发酵时间严格控制在48小时内，才能保持甜润口感。