新茶颜色翠绿像刚摘的嫩芽，陈茶颜色发黄像晒干的叶子。新茶香气清新带嫩栗香，陈茶香气变淡有豆香药香。新茶汤色清澈透亮，陈茶汤色浑浊发暗。新茶叶底嫩绿柔软，陈茶叶底发暗脆硬。买茶时先看颜色闻味道品口感，颜色越绿越新鲜，香气越清新越新。

新茶颜色翠绿是因为刚摘下时含叶绿素多，陈茶存放一年后叶绿素分解，变成类胡萝卜素发黄。新茶香气是嫩芽里的氨基酸和芳香物质结合，存放后氨基酸流失，产生茶黄素等陈味物质。数据表明，龙井茶在25℃下存放半年，茶多酚氧化速度提高40%，叶绿素含量下降60%。市场调研显示，新茶价格比陈茶高30%-50%，因为陈茶产量大但品质下降快。买茶时注意看颜色闻味道品口感，颜色越绿越新鲜，香气越清新越新，像刚摘的嫩芽和晒干的叶子对比明显。