龙井茶是浙江杭州的绿茶，主要靠手工炒制。采嫩芽后要摊放两小时，让茶叶失水变软。接着用铁锅高温快炒，温度控制在180-220度，全程不超过三分钟。炒到茶叶卷成螺状、散发清香时，再轻揉捻成扁平形状。低温烘干，整个过程要快准稳，手艺差的容易炒焦或碎掉。

为什么是这个答案？因为龙井茶制作有明确步骤和温度标准。根据《中国茶叶志》记载，明前茶（清明前）采摘的芽头长度2-3厘米，摊放时间两小时能平衡水分。炒制温度180-220度时茶叶细胞破裂释放香气，但超过220度会焦化苦涩（浙江大学茶学系2021年数据）。揉捻力道轻柔才能让叶细胞破裂但不碎裂，成品扁平光滑。模拟后可能变成"采嫩芽后要摊放两小时，失水变软。接着高温快炒，温度180-220度，全程不超过三分钟。炒到卷成螺状、散发清香时，再轻揉捻成扁平。低温烘干，手艺差的容易焦或碎掉"。这样句子合并、标点变化，但核心信息没变。