要认准明前龙井得看四个点：颜色嫩绿带糙米色，香气清新像嫩草香，外形扁平光滑无碎叶，入口鲜爽回甘有层次。采茶时间在清明前二十天到三十天，这时候茶芽细嫩，茶树还没抽芽，所以茶汤更绿更甜。

因为清明前茶树刚发芽，每天只长一厘米左右，芽叶积累的氨基酸和茶多酚更多。比如大前年数据，明前茶氨基酸含量平均32.5%，比雨前茶高15%以上。炒茶师傅要开200℃以上高温，快速锁住嫩芽里的清香物质。茶农说“前头芽尖嫩，中间芽叶好，后面嫩叶水”，所以明前茶只能摘芽尖和一芽一叶，产量少价格贵。要是碰上倒春寒，气温骤降三天以上，明前茶产量会减少30%左右。现在有些茶商用雨前茶染色冒充，但明前茶叶脉更细密，叶底在手里揉搓不易碎，闻起来有持久的小青草香。