嗯,龙井茶有点苦是正常的,因为它的鲜爽氨基酸和苦涩茶多酚比例刚好,就像刚炒完的茶叶里含有2.5%-3.5%的茶氨酸,再配上18%-22%的茶多酚,这就像糖水配了点盐巴,先苦后回甘才对味。茶农说新茶苦味重是春天采的嫩芽多,老茶人冲泡时水温要85℃左右,出汤时间别超过5秒,这样苦味能变成回甘。要是泡太久或者水温太高,茶叶里的单宁酸就全释放出来,就像煮过头的茶叶蛋,苦得发涩。

其实这跟茶叶生长环境有关,钱塘江两岸的沙质土壤能让茶树积累更多茶氨酸。农业农村部大前年检测数据显示,明前龙井氨基酸含量比雨前茶高1.2个百分点,但茶多酚也多0.8%。就像炒茶师傅说的"三炒三揉"工艺,把茶叶里的苦涩物质锁在细胞壁里。要是用沸水冲泡超过30秒,茶多酚就会像被烫熟的虾一样全跑出来。茶艺师教我泡龙井要用"凤凰三点头"手法,出汤时手腕要抖三下,这样茶叶在杯子里翻个跟头,苦味就顺着水柱滑到杯底了。要是用保温杯闷泡超过10分钟,就像泡隔夜茶一样,苦得能让人皱眉头。