龙井茶发霉要看颜色气味触感。颜色变暗发灰，发灰发暗不均匀；闻起来有酸味霉味，摸起来表面有白毛或黑点，冲泡后茶汤浑浊发苦。发霉龙井不能喝，赶紧扔掉。

霉菌喜欢温度25度以上湿度70%以上环境，龙井包装密封不好存放超过15天就易发霉。数据显示发霉龙井的菌落总数超标20倍以上，比如大前年杭州质检局抽检发现3.2%的龙井有黄曲霉毒素B1残留。颜色变化是氧化反应，比如叶绿素分解导致变黄；气味异常是霉菌分泌的醇类物质，比如曲霉会产生4-甲基愈创木酚；表面白毛是青霉菌丝，黑点则是毛霉孢子。冲泡浑浊因蛋白质变性，茶汤苦涩来自霉菌毒素。这些现象必须同时出现才确认发霉，单独变黄可能是工艺问题。