要看嫩不嫩得先看芽叶比例嫩芽多的话颜色嫩绿带黄像雀舌形状。炒的时候火候足的茶叶卷曲紧实有"糙米色"光泽。买的时候抓把茶叶看是否顺滑不碎末多。新茶带清香老茶有豆香。嫩芽比例超过70%的茶品质好。

为什么嫩芽比例高就说明好呢？因为龙井茶分一芽一叶和一芽二叶两种嫩芽比例超过70%的茶树才符合标准。数据说这种茶叶氨基酸含量比普通茶高15%，炒制温度要控制在220℃到240℃之间。新茶储存超过3个月颜色会变暗绿，香气变淡。炒的时候要"抖、搭、压"三步走，火候不到容易碎末多。老茶手捏会变形，新茶能捏出原形。这些特征都是茶农几十年的经验总结出来的。