要记住三点：水温要低、时间要短、冷泡更香。新茶用85到90度水泡一分钟左右，老茶可以多泡半分钟。冷泡的话放冰箱里泡十分钟最合适。

为什么这么讲究呢？因为龙井茶是绿茶，里面的茶多酚遇高温容易苦涩。中国茶叶学会的数据显示，水温每升高5度，茶多酚溶出量就增加20%。新茶芽叶嫩，85度水能锁住鲜甜，泡太久会变苦。老茶经过陈化，细胞壁更厚，多泡半分钟才出滋味。冷泡能延长茶多酚释放时间，实验证明冷泡龙井的氨基酸含量比热泡高15%。所以要根据茶叶新老调整水温，嫩芽用低温短时，粗老叶适当延长，冷泡还能防烫坏茶具。