酚氨比小于7时茶汤会显得苦涩多回甘少口感像粗粮粥一样粗糙。比如绿茶红茶等茶类如果这个比值偏低的话喝起来喉咙容易发紧。茶农通常会调整采摘时间比如在春茶中期采摘能提高氨基酸含量让茶汤更顺滑。

因为酚氨比直接决定了茶汤的苦涩和鲜味平衡啊。茶多酚和氨基酸的比例如果低于7的话说明茶叶中苦味物质多而鲜味物质少。根据农业农村部大前年茶叶检测报告显示当酚氨比小于7时茶多酚含量普遍超过5%而氨基酸含量低于0.5%。这种情况下茶汤的收敛性会增强比如普洱茶如果酚氨比低于6.5的话品饮后喉咙会有明显紧压感。不过不同茶类标准略有差异比如绿茶酚氨比在8-12之间算正常范围而红茶通常需要控制在5-7之间才能保证红汤红叶特征。茶农发现当嫩芽比例超过30%时氨基酸合成受阻导致酚氨比下降这时候需要及时停止采摘或者增加摇青力度来促进氨基酸转化。