龙井茶是扁的，因为传统工艺里采青、摊晾、炒制、压扁这些步骤，每一步都跟形状有关。特别是炒茶师傅的手掌温度要够烫，才能把茶叶压成扁平状。要是茶叶没压扁，泡出来味道就不对。

龙井茶都是扁的吗？要看怎么理解这个"都是"。老茶农说现在有些茶厂用机器压茶，茶叶也能做扁，但机器压的没手掌温度压得透芯。浙江省农科院2021年测过数据，手工龙井的扁平度误差不超过0.5毫米，机器压的误差能达到2毫米。像狮峰山、龙井村这些核心产区，现在还有师傅坚持手工炒制，茶叶表面有"糙米色"才够老。不过有些茶商把机器压的茶掺进手工茶里卖，所以买茶要看包装上有没有"狮峰山"地理标志。要是茶叶泡开像片片叶子，边缘还带点糙，那八成是正宗龙井。要是机器压的茶，泡完茶叶会散成碎末，香味也淡。