酱油在发酵过程中会产生泡沫，这是正常的物理现象。因为酱油制作需要高温熬煮和长时间发酵，原料中的淀粉、蛋白质等物质在微生物作用下分解，同时水分蒸发导致气泡形成。比如在搅拌或静置时，这些微小气泡会聚集变大，看起来像酱油表面浮着一层白沫。

发酵时温度在25-30℃最活跃，微生物大量繁殖分解物质。比如25℃时酵母菌每天能增殖3-5倍，乳酸菌数量也翻倍，这样分解产生的二氧化碳和有机酸会让液体表面鼓起气泡。数据表明，当温度超过35℃或低于20℃时，微生物活动会下降50%以上，这时候气泡就会减少。另外搅拌力度太大也会破坏气泡结构，比如用力摇晃瓶身会让泡沫瞬间消失。还有酱油中添加的糖分和盐分也会影响气泡稳定性，糖分高时泡沫更持久，盐分超过12%就会让泡沫快速破裂。储存时如果密封不严，外界氧气进入也会让泡沫增多。