龙须茶是安溪铁观音里的一种，茶叶细长像龙须，泡出来香气浓喝起来回甘好得很。这种茶主要产自福建安溪，制作工艺讲究，要经过晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，特别是摇青环节多，让茶叶边缘卷曲成细丝状，所以叫龙须茶。

安溪种茶有三百多年历史，龙须茶是当地茶农根据传统工艺改良出来的品种。数据显示安溪铁观音年产量超二十万吨多，其中龙须茶占比不足5%，特级龙须茶每斤卖到八千块往上走。外形细长是因为手工做青时摇青次数多，叶片边缘卷曲更明显，这样泡茶时茶叶舒展慢，能充分释放氨基酸和芳香物质。茶客和评茶师都说，龙须茶汤色金黄透亮，入口有兰花香和果香，回甘能持续半个多小时。现在很多茶商把龙须茶当高端礼品卖，价格比普通铁观音贵三到五倍。