野生茶就是自然生长的，树龄超过百年，没经过人工管理的茶树，叶子大，香气浓，颜色深。这种茶分绿茶和红茶两种，要看怎么加工。比如云南的野生古树茶，大部分是绿茶，用杀青工艺；四川的野生茶有些会做红茶，像蒙顶山那边的。

为什么说野生茶分绿茶红茶呢？首先看中国茶科所大前年的数据，全国野生茶产量不到总产量的5%，但云南和四川占了这个比例的80%以上。云南野生茶主要分布在海拔1500米以上的高寒地区，这些地方的茶树自然生长慢，叶子积累的茶多酚多，所以做绿茶能锁住鲜味。四川蒙顶山有1200年野生茶树群，当地茶农发现这些茶树在雨季会自己发酵，于是发展出小批量红茶工艺。另外像福建武夷山，野生茶树多在岩缝里长，茶汤颜色深，当地师傅会保留传统炭焙工艺，这样做的茶算红茶类。这些数据说明野生茶分属绿茶和红茶，主要看产地和加工方式。