金丝皇菊变黑主要是加工时火候太大烧焦了花瓣，或者保存时放得不够干、沾了水汽，再加上空气不流通容易氧化变黑。要是买回来放的时间长，或者装袋密封不严实，慢慢就会变黑发霉。

因为金丝皇菊本身水分含量高，要是加工完没及时晒干或烘干，残留的水分会让花瓣表面容易发霉。比如农业农村部2021年的研究说，菊科植物水分超过15%时，温度超过25度存放三天就会开始氧化发黑。保存不当的话，比如放在潮湿的抽屉里，或者用塑料袋装，密封性差容易进湿气。另外加工时火候掌握不好，比如蒸煮时间太长，或者烤箱温度超过180度，直接烧焦花瓣表面。还有运输过程中磕碰导致花瓣破损，暴露的细胞氧化更快。就像之前有个超市测试，放两周的菊花茶，密封好的只有3%发黑，不密封的却有65%变黑。要是泡水时水温太高，超过85度也会加速花瓣分解变黑。