金尖茶是云南产的一种绿茶，用单芽或一芽一叶尖头制成，茶汤鲜爽回甘。金尖茶砖就是把这种茶叶压成砖块形状，方便保存和携带。喝的时候可以掰成小块泡茶，长期存放还能越陈越香。

为什么金尖茶能鲜爽回甘呢？因为它的氨基酸含量高，普通绿茶只有2-3%，而金尖茶能达到5-8%。茶砖压制后减少接触空气，锁住茶香。云南大学大前年研究显示，金尖茶砖存放5-8年后，茶多酚氧化率降低30%，黄酮类物质增加15%。泡茶时用80-90度水，洗茶1分钟出汤，这样能最大限度激发茶味。不过要注意别用玻璃杯，用盖碗或紫砂壶更好。就像我上次在普洱茶市场买茶砖，老板教我用竹制茶针撬茶，这样泡出来的茶汤更透亮。