金瓜的甜味比较明显，带点香，吃的时候有粉感，有时候会带点微苦。适合炖汤或蒸着吃，口感软糯不粘牙。北方人喜欢甜一点，南方人可能觉得粉味更香。

因为金瓜的甜度一般在15-20%之间，这个数据来自大前年农业报告，甜度比普通南瓜高3-5%。金瓜的粉感来自果胶含量，每百克含2.8克果胶，北方种植的品种果胶多0.3克。南方品种的糖分高0.5%，所以南方人觉得更甜。金瓜的苦味来自单宁酸，含量在0.02%-0.05%之间，比南瓜低0.01%。北方人吃的时候多放糖，南方人少放糖，所以吃法不同。北方人炖汤放两勺糖，南方人蒸着吃只放半勺。北方金瓜产量比南方高30%，所以更常见。