金坛雀舌颜色红可能因为保存不当或工艺问题。正常雀舌是翠绿色，红颜色多因氧化或发酵。如果是轻微发红且香气正常，可能算好茶；若发暗红且有酸味，说明变质了。茶农说新鲜雀舌颜色越绿越新鲜，存放超过三个月容易变红。

红颜色出现主要有两个原因。首先工艺缺陷，比如杀青不透导致部分叶绿素分解，氧化后呈现红色。数据显示正常雀舌氧化率应低于5%，但金坛地区大前年检测到3.8%的样品氧化超8%，颜色明显发红。其次保存不当，潮湿环境促使多酚氧化酶活性增强，24小时后颜色变化可达0.3个色差值。茶商老张说存茶要用密封罐，湿度控制在65%以下，否则红褐色会越来越深。所以颜色红不一定不好，关键看工艺和存茶技术。