金坛雀舌是江苏金坛的绿茶，形状细长像雀舌，春茶为主，清香回甘。这种茶用单芽或一芽一叶做原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序，叶子卷曲成针形，汤色翠绿，喝起来有嫩栗香和鲜甜味。当地人每年惊蛰前后采摘，产量有限，所以价格比普通绿茶高些。

金坛雀舌属于绿茶类，因为它的制作工艺和特征都符合绿茶标准。绿茶不发酵，而金坛雀舌在杀青环节温度控制在240℃左右，时间2-3分钟，能最大限度保留叶绿素，所以茶汤翠绿，没有发酵茶的苦涩味。数据统计显示，金坛雀舌核心产区种植面积约5000亩，年产量不足200吨，这种稀缺性让它的品质更优。2021年金坛市把雀舌茶纳入地理标志产品，明确要求必须用本地群体种茶树，芽叶比例达到1:1以上，这进一步规范了品质。还有，对比其他雀舌茶，比如黄山雀舌和六安瓜片，金坛雀舌更注重芽头比例，单芽占比超过60%，所以外形更细嫩，内含物质更丰富。不过要注意的是，有些商家会用普通绿茶冒充金坛雀舌，真正正宗的要有金坛产地的证明和外观特征。