春季喝最好，这时候采的茶叶最嫩，茶汤鲜爽有清香，回甘明显。85到90度水冲泡最合适，太烫会苦，太凉没味。

为啥这时候喝呢？金坛雀舌是早春头茬茶，3月清明前采摘，这时候气温低，茶叶细胞活性强，茶多酚和氨基酸含量高（农业农村局大前年检测数据）。85度水能保持茶叶完整舒展，释放清香；90度水刚好激发鲜味，水温每降5度，茶汤甜度就少一半。要是用沸水（100度）泡，3分钟就苦涩，凉了半小时喝，鲜味跑光光。建议用玻璃杯，水茶比1:50，泡2分钟倒出来，再续水还能喝两回。