金坛雀舌是绿茶，产自江苏金坛，像碧螺春那种绿茶，叶子嫩，汤色绿，喝起来鲜爽。这个茶名字里有"舌"字，因为茶叶卷曲成小舌头形状，所以叫雀舌。每年惊蛰后采摘，要选一芽一叶的嫩尖，炒茶师傅用铁锅高温快炒，锁住绿色和清香。

因为金坛种茶有2000多年历史，这里土壤是砂质土，透气性好，适合长出细嫩芽叶。农业农村局大前年数据说，金坛绿茶产量占全国5%，其中雀舌类占30%，年产值8亿元。虽然名字带"雀"字，但和雀舌茶（安徽黄山）不同，金坛雀舌是纯绿茶，加工工艺和口感都符合绿茶标准。像碧螺春用"吓煞人香"形容，金坛雀舌更突出"鲜"字，茶汤入口像咬碎新鲜嫩芽，回甘明显。