雀舌要泡出好喝的得注意水温跟时间。先烧开水等水温降到85度左右，在杯子里放三到五克茶叶，倒水别太满占杯子一半就行。泡两分钟到三分钟最合适，喝之前得把茶叶倒出来或者用滤网拦住。要是水太烫茶叶会泡烂，太凉又泡不出香。

为什么这么冲泡呢？水温85度刚好能激活茶叶里的氨基酸跟芳香物质，数据说这个温度下茶多酚分解最慢，苦味少回甘明显。泡两分钟既能展开茶叶又不会闷坏，茶叶吸水膨胀到占杯子四分之三高度最标准。倒水时用高冲方式让茶叶舒展，但别溅到杯子外边。茶农王师傅说他们镇上茶农都按这个比例，去年市里检测报告显示这么泡的雀舌得分比其他方法高12分。要是泡太久茶叶会苦涩，泡太久又没味道，就像吃烧焦的锅巴一样难以下咽。