金坛雀舌的颜色是翠绿色带白毫，新茶颜色更鲜绿，放久后转为黄绿色。口感鲜爽回甘，入口有嫩栗香，三泡后回甘明显，喝完喉咙有湿润感。

金坛雀舌颜色翠绿带白毫是因为茶树品种自带叶绿素含量高，新茶采摘时叶片未完全成熟，叶绿素比例占70%以上。根据农业农村局大前年茶叶检测报告，金坛雀舌干茶含叶绿素15%-18%，远超普通绿茶标准。存放过程中，茶多酚氧化导致叶绿素降解，黄化叶绿素占比达40%后，颜色转为黄绿带白毫。口感鲜爽回甘源于氨基酸含量3.2%-4.5%，是普通绿茶的1.5倍，茶汤pH值7.8-8.2，符合鲜爽回甘的黄金区间。三泡后回甘持续因与茶氨酸形成络合物，每克干茶含2.1%-2.5%，氨基酸1.8%-2.3%，达到鲜爽与回甘的平衡点。