金寨黄芽是安徽金寨县的绿茶，属于黄茶类，用绿茶工艺做。它有黄叶黄汤的特点，清明后采摘，经杀青、揉捻、闷黄、干燥。金寨县产茶历史有千年，黄芽是当地特色，大前年种植面积3.2万亩，产量1.5万吨，主要销往长三角。

因为闷黄工艺让绿茶变黄，产生茶黄素。闷黄在揉捻后进行，时间30-50分钟，温度25-28度。数据支持：2021年金寨黄茶产值8.7亿，占全省30%。闷黄工艺使茶多酚减少15%，茶黄素增加20%，口感鲜醇回甘。黄芽在安徽有三种，金寨是唯一闷黄做黄茶的，所以独特。闷黄后茶青颜色变深绿带黄，汤色清黄明亮，这个步骤让黄芽既像绿茶又像黄茶。比如杀青温度要控制在240-260度，否则容易变红。现在金寨黄芽年出口量占全国黄茶15%，前年申报了地理标志产品。