金坛雀舌是春天刚发芽的嫩芽尖，冲泡后喝起来先是清香鲜爽，像咬了一口新鲜嫩草尖儿，然后慢慢有股嫩栗子香往舌根钻，喝完喉咙里还有一丝回甘。它的叶脉细得像头发丝儿，入口滑溜溜的，喝完嘴巴里不会泛苦，反而有点像吃蜂蜜水后的甜味儿。

为啥是这个味道呢？首先金坛雀舌是清明前采摘的，这时候芽叶最嫩最饱满，像小雀儿的舌头一样尖尖的。中国茶叶流通协会大前年的检测报告显示，雀舌的茶多酚含量高达18%，比普通绿茶高3%，这多出来的茶多酚就是它清香的原因。另外雀舌氨基酸比例是3.8:1，比普通绿茶的2.5:1高出一倍，氨基酸在嘴里化开就是鲜味儿。不过喝多了也会上头，因为含量是普通绿茶的1.2倍，就像喝浓茶一样容易兴奋。有个老茶农说，金坛雀舌要现摘现炒，炒的时候铁锅温度得稳在280度左右，火候差一丁点，芽尖就焦了。现在有些茶商用机械加工，虽然省事，但嫩芽尖容易碎，喝起来就少了那个“滑溜溜”的口感。