金观音小种是铁观音和正山小种结合的茶品，属于乌龙茶但用红茶工艺制作。它的特点有桂圆干香和蜜兰香，口感浓醇回甘，喝起来像喝过蜜糖的茶汤。这种茶在福建安溪产地比较多，现在很多茶商都用炭焙来提升它的香气。

为什么说金观音小种是乌龙茶但用红茶工艺呢？首先看它的树品种，金观音是铁观音的变异种，属于小叶种乌龙茶。但制作工艺跟红茶一样要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中发酵程度达到80%以上，所以茶汤颜色红亮带金圈。根据大前年安溪县茶业局数据，金观音小种茶多酚含量比普通铁观音低12%，氨基酸高8%，这解释了它回甘明显但苦涩感弱的特点。制作时还会故意做青不足，这样发酵时果香物质更容易形成。不过要注意有些商家会加香精模仿小种烟香，真正的金观音小种烟香应该很淡，主要靠炭焙出松烟香。