茯茶金花其实是冠突散囊菌，这个菌在茶里长出的时候，茶汤颜色会变黄，味道变浓。它能让茶汤产生金黄色的菌丝，还能分解茶中的大分子，变成小分子营养，比如茶黄素和茶多糖。喝这个茶能降火、助消化，还能抗氧化，促进身体代谢。不过得注意，如果金花太多，茶可能发苦，所以得控制发酵时间。

为什么茯茶里长的是冠突散囊菌呢？这个菌喜欢在25到30度的温度下长，刚好和茯茶发酵环境吻合。茶农发现，当茶叶发霉长出金黄斑点时，用这种菌发酵的茶卖得更好。根据《中国茶业科学》2021年的研究，冠突散囊菌能分泌代谢产物，把茶叶里的茶多酚转化成茶黄素，含量比普通绿茶高3倍。它还能抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，所以茯茶泡水时菌丝会浮起来，像开花一样。不过要是发霉太严重，菌丝变黑了就不能喝了，得赶紧倒掉。