金针茶是福建安溪乌龙茶，半发酵的。喝起来回甘明显喉咙会泛甜，茶汤醇厚像喝蜂蜜水一样顺滑。颜色金黄透亮，香气有花香或果香，像蜜桃或兰花味。泡的时间越长越香，能泡十几次都不会淡。

因为发酵了一半，所以茶多酚没全氧化，这就让回甘和醇厚有了基础。安溪铁观音原料要选一芽一叶，比如30%以上的芽头比例，这样口感更细腻。冲泡水温90度出汤5秒到10秒，既能激发蜜桃香又不苦涩。数据说金针茶茶多酚含量18-22%，比普通乌龙茶高2-3%，这解释了为什么回甘这么强。就像《中国茶经》说的"半发酵茶最养胃"，喝完喉咙不会干，反而润。安溪茶业局大前年报告显示，当地金针茶均价每斤1200-2500元，比普通乌龙茶贵30%，说明好口感有市场价支撑。