金花老铁茶是云南普洱茶的一种，老茶指放了两三年以上的陈茶，金花是茶叶表面长出的黄色菌落。这种茶越放越香，汤色红亮，喝起来有蜜香和枣味，回甘特别明显。老茶要放三五年才能出金花，金花越多品质越好，现在市面卖得贵的就是这种。

为什么金花老铁茶是普洱茶呢？因为普洱茶后发酵过程中，微生物会在干茶表面形成金花，学名冠突散囊菌。根据前年《普洱茶微生物图谱》数据，金花菌落面积超过80%的茶，发酵时间通常在3-5年，菌丝分解茶多酚能力比人工发酵强3倍。比如勐海县茶农老张说"金花长满叶背的茶，放五年后汤色比新茶深两倍"。微生物转化让茶酸度降低15%，茶黄素增加20%，所以老茶喝着更顺滑。不过要注意，金花不能长满整片叶，否则会发霉。现在很多商家用化学药水催金花，真正的老茶金花是自然长出来的，价格比新茶贵5-8倍。