金花白茶是茶叶里长出的金灿灿小黄花，这种菌叫冠突散囊菌。泡茶要记住三点：水温85度，泡三分钟，出汤后别马上倒。先倒半杯热水洗茶，等水凉到常温再放茶叶，喝的时候要小口慢抿。

金花白茶里的冠突散囊菌是益生菌，2019年浙江大学茶学系测过，每克干茶含菌量超10亿个。这种菌在茶青里发酵，产生维生素和氨基酸，还能降血脂。泡茶水温太高会烫死菌子，85度刚好让菌活性保持。洗茶时倒掉头道水，主要是洗掉灰尘和杂质。出汤后等两分钟再喝，让菌液和茶味充分融合。比如先倒热水洗茶，等水凉到60度再放茶叶，等三分钟出汤，喝的时候用茶海分装，这样菌的活性能维持更久。