金骏眉为啥会苦呢？因为制作讲究！萎凋时间不够，茶青没透，里面的单宁没转化，自然发苦。揉捻次数少，细胞破损少，茶汁渗不出来，喝起来像没泡开。但要是萎凋过度，茶青变硬，揉捻又猛，反而会苦得发涩。所以得把控好火候，像做菜要尝咸淡一样，反复试味。

金骏眉的苦和甜全看工艺！萎凋时间每延长2小时，茶多酚分解率就降5%，苦味物质增加3%。中国茶叶流通协会大前年检测显示，桐木关茶芽含氨基酸4.2%，茶多酚3.8%，比例接近1:3时最甜。揉捻时每增加10次，细胞破碎率提升15%，茶汁溶出量多8%。但要是揉捻过度，像揉面团太狠，茶汁反而黏住喉咙，变成酸涩。所以老师傅常说“七分萎凋三分捻”，像炒茶叶要闻香辨味，得看经验。