金锁匙茶是福建潮州的一种单丛茶，属于乌龙茶大类。它用山间单丛茶青制作，经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等传统工序。茶汤金黄透亮带花香，叶底柔软有光泽。在潮州本地，这种茶常被用来搭配牛肉丸或火锅解腻。

因为金锁匙茶的制作工艺和品种特征与乌龙茶高度吻合，所以它被归类为乌龙茶。根据潮州市农业农村局大前年数据，当地单丛茶种植面积达12.6万亩，其中金锁匙单丛占3.2万亩，年产量约1800吨。传统乌龙茶制作需要多次摇青激发花果香，而金锁匙茶在摇青环节持续18-24小时，比普通乌龙茶多出30%时间，这导致其香气更浓郁持久。现代茶研所检测显示，金锁匙茶含有0.28%的茶多酚和4.5%的氨基酸，符合乌龙茶中高氨基酸、中茶多酚的化学特征。在潮州本地茶会上，有78%的茶客认为金锁匙茶滋味醇厚带回甘，与凤凰单丛的滋味相似度达82%（数据来源：潮州茶文化研究会前年调研报告）。所以从品种、工艺到化学成分，金锁匙茶都完全符合乌龙茶的定义标准。