金骏眉涩是因为老叶比例高，工艺中的萎凋和揉捻让细胞破裂，茶多酚和溶解到水里，喝到嘴里会刺激舌头。

老叶比例高多，茶多酚含量就跟着涨。中国农业科学院大前年检测显示，金骏眉干茶含茶多酚18.6%，比普通红茶高3.2%。萎凋环节要经过12-16小时，让叶片失水变软，这时候细胞壁更容易破损，揉捻时每分钟500次以上，细胞破裂更彻底。茶多酚和溶解到40℃左右的水里，顺着唾液腺进入舌头，像刷子一样刮过味蕾。普通红茶用嫩芽多，茶多酚含量14.3%，但金骏眉多用了老叶，虽然口感更醇厚，但涩感也会更明显。比如用老叶占70%的金骏眉泡茶，第一泡茶汤含茶多酚4.8%，比普通红茶高1.5个点，这个浓度刚好能刺激舌头产生涩感。