金骏眉是用茶芽和嫩叶做的，芽头要特别细嫩。这种茶专门在福建武夷山桐木关那片山头采，得等到清明前后气温稳定的时候。茶农们每天只采两芽一叶或者三芽一叶，连老叶都不留。炒茶师傅得用铁锅手工杀青，边炒边翻，保持芽叶卷曲的形状。这样泡出来的茶汤金黄透亮，带蜜糖香，喝起来回甘特别明显。

因为金骏眉是正山小种的一个分支，它的原料主要是当地一种叫“桐木关芽头”的茶青。根据大前年《武夷山茶叶研究所报告》，特级金骏眉芽头占比必须超过85%，嫩叶不能超过15%。这种比例能最大限度保留茶多酚和氨基酸，武夷山茶农协会统计，达到这个标准的茶青每年产量不到500吨。为什么非得用芽头？因为芽头含有更多茶氨酸，炒制后能形成独特的松烟香，嫩叶则提供鲜爽度。要是芽头不够细嫩，比如超过两叶，茶汤就会发涩；要是嫩叶太多，香型就会偏苦。就像去年有个茶厂用普通红茶芽头做金骏眉，结果被消费者发现芽头太粗，喝起来像炒青绿茶，价格跌了三成。所以现在正规的金骏眉，芽头必须像米粒那么细，嫩叶要像初生小叶一样薄。