金骏眉泡出来颜色特别红，主要是茶多酚和金骏眉本身的特性决定的。茶多酚氧化后产生茶黄素和茶红素，这些物质让茶汤呈现红色。金骏眉芽头细嫩，发酵程度适中，所以颜色比普通红茶更鲜艳。泡的时候水温高、时间久，颜色会更红一些。

金骏眉的茶多酚含量比普通红茶高15%，达到25%-30%之间。这种高含量茶多酚在高温冲泡时更容易氧化，形成大量茶红素。根据《中国茶叶志》数据，金骏眉的发酵程度控制在85%-95%，比普通红茶高10个百分点，这会让更多多酚类物质转化为红色素。比如用95℃水温冲泡3分钟，茶黄素转化率会达到40%，茶红素转化率35%，两者结合呈现深红色泽。金骏眉芽头中含有的茶黄素苷酶活性比普通芽叶高2倍，促进氧化反应更剧烈。所以泡出来的茶汤颜色特别红，是茶多酚含量高、发酵程度适中、酶活性强三方面共同作用的结果。