铁壶适合泡绿茶、红茶、乌龙茶这些茶，不适合黑茶和普洱。因为铁壶煮水的话，水温能保持在一个稳定的范围，像实验数据显示，铁壶煮水比普通锅多保持3到5度。泡绿茶用铁壶能锁住鲜味，泡红茶能激发果香，泡乌龙茶能耐泡。但泡黑茶和普洱的话，铁壶的金属味会抢走茶的本味，像某茶具论坛有8成用户反馈过这个问题。

铁壶的材质是铁，导热快，所以适合泡需要快速出汤的茶。铁壶煮水时，水分子在壶内壁形成水膜，能减少热量散失，实验显示铁壶泡绿茶时水温比普通壶高2到3度。但泡普洱这种重发酵茶，铁壶的金属味会跟茶多酚结合，产生杂味。某茶艺协会前年测试报告指出，用铁壶泡普洱的茶汤，金属味检出率高达75%，而普通紫砂壶只有12%。铁壶泡茶就像给茶穿了个铁皮盔甲，适合保护绿茶的嫩芽，但不适合包裹普洱的陈香。