铁观音为啥那么重啊？听说跟茶叶密度高有关。因为铁观音是半发酵茶，发酵时间比绿茶长两三天，茶叶细胞破损多，吸饱了茶多酚和叶绿素。而且它的叶片比较厚实，每500克大约有480片左右，比普通绿茶多出三成。所以掂在手里沉甸甸的，就像铁块似的。

为啥铁观音那么香呢？主要有三个原因。第一是发酵过程产生芳香物质，实验显示发酵度达到25%-30%时，酯类物质含量最高。第二是杀青温度控制严格，比如用120℃的铁锅炒制，能锁住挥发性香气成分。第三是烘焙环节关键，数据表明烘焙温度每升高10℃，香气物质增加15%左右。比如传统炭焙需要8-12小时，让茶叶细胞充分破裂释放香气。现在有些茶农用电子焙炉，温度稳定在90℃左右，也能保证香气成分不流失。不过炭焙的茶汤颜色会更金黄透亮，电子焙的则更稳定。所以好的铁观音要经过杀青、揉捻、发酵、烘焙四道工序，每道工序都差不得火候。