铁观音发苦主要是制作工艺和成分问题制作时杀青揉捻不够到位茶多酚和比例没调好所以喝起来又苦又涩杀青环节温度没掌握好茶叶里的酶活性没激发到位导致发酵程度不均匀有些部分没发酵透就下锅了茶多酚含量高得30-35%含量也有0.8-1.2%这两个东西碰到一起就像油和水一样不容易化开所以喝起来特别苦

制作工艺里头杀青揉捻这个环节特别关键杀青温度没掌握好茶叶里的酶活性没激发到位导致发酵程度不均匀有些部分没发酵透就下锅了茶多酚含量高得30-35%含量也有0.8-1.2%这两个东西碰到一起就像油和水一样不容易化开所以喝起来特别苦发酵程度没掌握好还会让部分茶叶里的果胶分解不完全残留的果胶和未发酵的茶多酚结合就像给苦味加了双保险再来说说冲泡方法水温没控制好比如用沸水烫茶这时候茶叶里的会更快释放出来就像往嘴里倒了一勺浓缩咖啡这个茶汤浓度太高了自然苦得咽不下去数据来源《中国茶叶志》和《安溪铁观音品质标准》里面都写着杀青温度要280-300℃发酵时间控制在24-36小时水温85-95℃这些参数要是差个五度八度茶汤苦味就会重上两三成