铁观音做碎叶主要是为了方便泡茶和保存。茶叶在杀青后要经过揉捻，有些茶厂会进一步把叶片压碎，这样装袋时不会互相摩擦，还能让茶叶更快释放香气。不过有些老茶厂还保留着传统工艺，直接用完整叶片做茶，因为完整叶子的香气更持久，价格也更高。

爱好者的话来说，碎叶铁观音和完整叶子的区别就像做菜用刀切和手撕的区别。碎叶铁观音的加工成本更低，因为揉捻时间短，价格大概在80到150元之间。而完整叶子的铁观音需要多揉捻两遍，成本增加30%，价格能卖到200元以上。根据大前年的茶叶市场报告，碎叶铁观音销量占铁观音总量的65%，完整叶子的占35%。不过现在有些茶商把完整叶子压碎包装，假装是碎叶卖高价，消费者要仔细看包装上的说明。