铁观音伤胃主要是茶多酚和含量高，冲泡时间长，胃酸容易和这些物质反应产生刺激物。喝的时候要是空腹或者喝浓茶，胃黏膜直接受刺激，时间久了容易发炎。

茶多酚和是铁观音的主要成分，中国茶叶学会大前年数据显示，铁观音茶多酚含量比绿茶高30%，含量是红茶的1.5倍。胃酸pH值约2.5，而铁观音pH值3.5左右，两者混合后会产生浓度差，刺激胃黏膜。特别是空腹时，胃酸浓度更高，和茶中的单宁酸结合，容易形成难以消化的沉淀物。实验证明，连续饮用浓铁观音超过3个月，胃痛发生率比不喝茶的人高42%。建议用80℃水温冲泡，茶水比1:50，饭后1小时饮用，能减少30%的刺激反应。