铁观音不能一直泡着喝，因为茶叶里的有效成分会慢慢全部释放出来。刚开始泡的时候，茶汤鲜香回甘，等泡到第三泡以后，茶味会变淡，而且容易变苦涩。要是泡太久，连茶叶都沉底了，喝起来还像喝隔夜茶一样没味道。喝铁观音最好现泡现喝，喝完一泡就倒掉，再换热水继续泡。

铁观音不能一直泡着喝，主要跟茶叶里的活性物质有关。茶叶里的茶多酚和这些有效成分，在40℃的热水里会慢慢溶解。根据中国茶叶研究所的数据，茶多酚在3分钟内就能溶解80%，超过这个时间就没什么新物质了。的溶解速度更慢，但到第5泡时也基本完全释放。这时候继续泡的话，茶叶里的单宁酸会跟多酚类物质结合，产生苦涩的"红丝"沉淀物。茶艺师建议铁观音每次冲泡不超过2分钟，间隔30秒到1分钟再续水。要是泡到第6泡以上，茶叶里的叶绿素也会被破坏，茶汤颜色会从金黄变成暗褐色。长时间浸泡会让铁观音的"观音韵"变淡，那种独特的兰花香和岩石气息会消失得差不多。所以老茶客都讲究"一泡一换"，既保住茶味，又避免浪费茶叶。