铁观音为啥专挑老叶子呢？因为老叶子泡茶更耐泡，香气更足。采茶工手头紧，摘完嫩叶就剩老叶，所以茶叶不完整。

老叶子为啥不完整？因为铁观音采摘标准硬核，只留两片老叶当“骨架”。前年福建茶农报告显示，每棵茶树每年采青3-4次，每次只留底叶。老叶占比70%，嫩叶保留不足10%。采茶工得赶在谷雨前摘完，手快才能抢到老叶。老叶背面有白霜，这是天然防虫膜，嫩叶没这层保护，虫子啃得只剩叶脉。茶农说“老叶养茶树，嫩叶养肚子”，得留足老叶养树，所以茶叶不完整。