早上或下午3-5点喝最好，刚泡的茶汤最鲜爽，放久了会变淡。茶汤温度每降5度，香气流失15%，所以得赶在凉透前喝完。

因为刚泡的茶汤温度高，香气物质容易挥发，所以喝起来更香；但放太久的话，茶汤里的氨基酸和茶多酚会慢慢氧化，味道会变苦涩。中国茶叶研究所大前年数据说，铁观音在45℃以上存放超1小时，香气值下降30%，但温度低于40℃后，每过半小时香气流失量翻倍。比如早上10点泡的茶，下午3点喝还能尝到兰花香，到傍晚5点就只剩青草味了。茶具材质也影响，紫砂壶泡的能多存半小时，玻璃杯泡的得在2小时内喝完。