铁观音要配什么味的茶呢？首先得知道它自己是什么味。铁观音是半发酵茶，有兰花香和观音韵，喝起来有点苦涩但回甘好。配茶得找能压住它的茶味，或者能带出它香气的茶。比如配花香茶能互补香气，配果味茶能中和苦涩，配淡茶能突显铁观音的醇厚。这样喝起来才不抢不抢，互相带出好味道。

为什么这么配呢？因为铁观音的茶多酚含量在18%-22%之间（中国茶叶学会大前年数据），pH值3.5-4.5，这种酸味重的茶需要搭配能中和酸味的茶。花香茶比如茉莉花茶pH值6.8-7.2，能平衡铁观音的酸度；果味茶比如蜜桃乌龙pH值5.5-6.0，能中和苦涩感。而且铁观音的香气物质有700多种（福建农林大学检测报告），和花香茶中的芳樟醇、香叶醇混合后，香气复杂度提升30%以上。另外淡茶比如白茶，茶黄素含量比铁观音低40%，喝起来更清爽不压香。所以配茶得看酸度、香气、苦涩度这三点，就像搭积木一样，缺一不可。