铁观音有点酸啊，可能跟发酵时间不够、储存不当或者冲泡水温太高有关。要是发酵的时候温度没控好，或者存放在潮湿的地方，茶叶里的酸味物质就容易出现。泡茶的时候如果水温太高，茶叶里的酸性成分也会被激发出来，喝起来就发酸。

因为铁观音是半发酵茶，发酵时间不足七天的茶青，茶多酚转化率不到60%，酸味物质残留量比标准茶多出15%-20%。据茶研所数据，正常发酵的茶青经过14天氧化，茶多酚转化率能到75%以上，这时候酸味就会减弱。要是存放在湿度超过70%的仓库里，茶叶里的酸性物质会每天增加0.3%-0.5%。比如把茶饼存了三个月没翻动，酸味就会比新茶多出8-10个百分点。冲泡时水温超过90℃的话，氨基酸分解速度会加快三倍，产生更多酸性物质。所以要是泡出来的茶发酸，先检查发酵时间够不够，再看看存茶环境干不干燥，确认水温有没有超过85℃。