铁观音泡三到五分钟倒出来闻香，这时候茶叶颜色会变深，叶底要软硬适中。新茶和陈茶泡的时间差不多，但老茶可以多泡半分钟。倒出来后闻香气，如果有青草味说明没泡透，有兰花香就是刚好。

因为铁观音是半发酵茶，茶多酚含量高，所以时间不能太长，否则会苦涩。根据《中国茶叶标准》GB/T 19598-2006，乌龙茶类推荐浸泡时间3-5分钟，水温100℃时茶叶舒展快，时间超过5分钟茶黄素溶出量增加37%（数据来源：福建农林大学2021年茶学实验报告）。新茶细胞壁更完整，前两泡建议1分钟出汤，第三泡开始延长到3分钟。老茶经过陈化，细胞壁更松散，可以连续泡5次以上，但每次时间增加10秒。水温影响泡茶时间，用沸水冲泡比95℃水温快30秒。叶底判断标准是边缘发红、中间翠绿，像“绿叶红镶边”。如果泡完茶叶硬挺发黄，说明泡过头了，这时候倒掉重泡。