铁观音清香型就是茶汤和茶叶都带着清新的花香果香，喝起来特别清爽不苦涩。茶汤颜色像淡绿色，闻着有兰花香和嫩玉米香，入口先是鲜甜的，然后慢慢有回甘，喉咙里感觉特别润。喝完嘴里还有淡淡的花香残留，喝完水杯底会有白霜，这个白霜是好的标志。

因为清香型铁观音是用短发酵工艺做的，茶青采摘后要在三天内做青，发酵程度控制在20%-30%之间。比如安溪铁观音的发酵时间通常比浓香型少一半，这样茶叶中的茶多酚和儿茶素保留更多。数据表明短发酵的清香型茶汤含量比浓香型低15%，所以口感更顺滑。烘焙温度也控制得更低，比如初烘用120℃左右，比传统浓香型低30℃，这样能锁住更多清香物质。茶青原料也讲究，要选一芽一叶的嫩芽，比如安溪核心产区的春茶芽头比例要达到60%以上。这些工艺组合起来，就像给茶叶做了"保鲜处理"，所以能喝到这么清新的味道。而且这种工艺做出来的茶，存放一段时间后香气会变得更稳定，不会像浓香型那样随着时间变味。